ΟΜΑΤΙΑ

 ΟΜΑΤΙΑ 

Ιστορία και Συνταγή  

 

ΙΣΤΟΡΙΑ 

Η οματιά είναι ένας παραδοσιακός μεζές, πλέον σπάνιος και σχεδόν δυσεύρετος, ο οποίος συναντάται όπως και παλαιότερα σε (κυρίως ορεινά) χωριά όλης της Ελλάδας, σε διάφορες παραλλαγές. Είναι ένα έθιμο που γίνεται μια φορά τον χρόνο πριν τις Απόκριες, την εποχή που γίνονται οι γουρνοσφαξιές (λιώσιμο χοιρινού κρέατος για την παρασκευή του παστού), το τσίκνισμα δηλαδή του κρέατος, που κορυφώνεται την ημέρα της Τσικνοπέμπτης.  

Είναι νόστιμη συνταγή, πολιτιστικής κληρονομιάς και γαστρονομικής κουλτούρας, η οποία συνέβαλε στην οικιακή οικονομία της ελληνικής επαρχίας.  

 

ΣΥΝΤΑΓΗ 

 

• Υλικά 

• Χοιρινά έντερα  

  Χοιρινά πνευμόνια  

  Σιτάρι  

  Σκορδαλήθρες  

  Καφκαλήθρες  

  Πορτοκάλια  

  Λεμόνια  

  Μπαχαρικά  

  Αλάτι και πιπέρι  

   

   
  

   

  

  • Εκτέλεση  

  Στην αρχή, πλένουμε τα έντερα, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα βάζουμε με αλάτι και λεμόνι σε ζεστό νερό. Όταν στραγγίξουν τους βάζουμε ξανά αλάτι. Ύστερα, πλένουμε και βράζουμε το χοιρινό πνευμόνι, το οποίο είναι ψιλοκομμένο και το έχουμε κάψει με λάδι, και έπειτα το τσιγαρίζουμε με λίπος. Για την γέμιση, ψιλοκόβουμε το σιτάρι (πλιγούρι) και μέσα σε αυτό βάζουμε ψιλοκομμένες σκορδαλήθρες και καφκαλήθρες, αποξηραμένες και ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκαλιού, το τσιγαρισμένο έντερο και μπαχαρικά (πιπέρι). Κατόπιν, ανακατεύουμε καλά τη γέμιση και στη συνέχεια γεμίζουμε τα έντερα με τη γέμιση, χρησιμοποιώντας ένα χωνί. Τοποθετούμε τα έντερα, πλέον σε μορφή λουκάνικου με γέμιση, σε ένα ταψί με ελάχιστο νερό και λίπος, και τέλος τα ψήνουμε.  

• ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΑ ΚΑΠΠΗ